アルデヒドが生じるのは、第一級アルコールを酸化した時です！
フェノールのように、芳香環に-OHが直接結合した化合物を「フェノール類」と呼びます！
なのでアルコールとフェノールは別物です！
回答
エタノールの酸化反応
2C₂H5OH+O₂→2C₂H₄O+2H₂O
フェノールの酸化反応
4C6H6O₂(ヒドロキノン)+NaIO₄(過ヨウ素酸ナトリウム)→4C6H₄O₂(キノン)NaI(ヨウ化ナトリウム)+4H₂O
この化学反応式から分かるようにエタノールは空気中の酸素と直接反応する。一方フェノールは酸化剤を介して酸化する。この違いが存在するからフェノールにはアルデヒドが生成されないと思います。
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