「塩化水素が電気分解され、塩素と酸素が発生してしまうから」だと思います。違ってたらごめんなさい...。
ちなみにですけど、水酸化ナトリウムの場合は電気分解されると水素と酸素が2:1の割合で発生します。
これは水が電気分解されて発生した水素と酸素の割合と同じなので、水の電気分解の実験に水酸化ナトリウムが使われても問題ないらしいです!
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