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エステル結合を加水分解すると、ヒドロキシ基-OHとカルボキシ基-COOHに分かれます。理由は、「加水」分解なのでその名の通りH2Oを加えています。なのでエステル結合-COOを写真にある線で区切られているところで分け、-COOHと-OHに分かれるわけです。

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