今考えているのはx,yの関数の最小値であって、質問者が仰る2x^2+8x-1を最小値としてしまうと、yの関数の最小値を求めていることになります。したがって、このような独立2変数関数(どちらも関与し合わず動く)の場合、一方を固定して、まずその最小値を考え、次に固定していたものを動かして、今考えた最小値の、最小値を考えます。
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