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炭酸ナトリウムと炭酸水素ナトリウムでは炭酸ナトリウムの方が水素イオンと結びつく力が強いからです。

滴定で水素イオンがやってきた時に結びつく力が強い炭酸ナトリウムが優先して水素イオンを奪っていくので①が優先しておきます。
現実的に②の反応が完全に起きないかと言われたらそんな事はないですが、基本的にこの手の問題を考える時には理想的な状況を考えるので②は起きないとみなします。

>炭酸水素ナトリウムの酸が残っているのに一度中和点を迎えるのでしょうか?

質問の意味が分かりませんが、炭酸ナトリウムと塩酸の中和反応が終わる点という意味で中和点という言葉が使われています。

一価の強酸と一価の強塩基の中和により過不足なく反応して中性になった時のみ中和点と呼んでいるわけでは無いです。

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