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硫酸水素ナトリウムは電離度が高い(強酸)、硫酸由来の塩なのでH+を容易に放出します
一方、炭酸水素ナトリウムは電離度が低い(弱酸)、炭酸由来の塩なのでH+をなかなか放出しません
要するに、電離度の高さによって電離の仕方が変わることになります
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なるほど、ありがとうございます！