ELEMENTⅠ Lesson5
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高校1年生
コミュニケーション英語 レッスン5
ｰｰｰ Umami🍣 ｰｰｰ
本文、メモ欄、日本語訳、単語、板書欄に分けてます。
あじのもと、私たちが普段使う量では全然体に害ないらしいですね。美味しくて好きです。どこかの海外では振りかけるだけで美味しくなる魔法の粉みたいな扱いになっていて 日本=味の素 くらいイメージ強くて大切にされているそうです。嬉しいですね。
愛用のマーカー🖊 : マイルドライナー
愛用のシャーペン🖋 : 0.5のクルトガ
（´-`）.。｡oｏＯ〈コミュ英定期テスト勉強法〉
︎︎︎︎ ☑︎新出単語と、熟語を覚える
☑︎日頃から本文を音読する(1日1回でも効果アリ)
︎︎︎︎☑︎和訳もしっかり読み込む
︎︎︎︎☑︎指示語とその具体例にマーカーをひく
︎︎︎︎☑︎文法事項よりかは英語で何の話をしてるかを重要視
︎︎︎︎☑︎テスト前日は教科書を訳してみる
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ノートテキスト
ページ1:
No. 57 Date 10.5 土 Lessons Umami < Part 7> 1 Humans use their senses (sight, hearing, smell, touch, and taste) to enjoy food. Among them, the sense of taste is the most important in telling how delicious a food is. There used to be only four known tastes: sweet, sour, salty, and bitter, but a new taste was found. This new taste is called "umami." It can be found in many foods such as fish, shellfish, cured meats, mushrooms, vegetables, green tea, and fermented foods. G-A 2 Many of the main foods used in traditional cooking have umami. In Asia, beans, grains, fermented foods, shiitake mushrooms, kombu seaweed, and dried seafood were all found to have umami. In Western culture umami can be found in tomatoes and fermented or cured foods such as ham and cheese. Words OKA 1-3 <hemo) Sight 名 (eyesight). Sour 形 すっぱい(牛乳などが発酵して)すっぱくなった。 Salty 71% 塩気のある,塩幸い bitter 形 苦い Asia 名 アジア大陸 Seaweed Western 海草 H 西洋の 欧米の * used to be A かっては A such as B BのようなA
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foo 58 Date 10.5土 人間は、食べ物を楽しむのに五感(視覚、聴覚、嗅覚、触覚、味覚)を利用します。 その中でも、食べ物がいかにおいしいかを伝える上で、味覚は最も重要です。 かっては甘味、酸味、塩味、苦味の4つの味しか知られていませんでした が、新しい味が発見されました。 この新しい味は「うま味」と呼ばれています。 それは、魚、貝、加工肉、キノコ、野菜、緑茶、そして発酵食品といった、 多くの食べ物に見られます。 伝統的な料理に使われる主要な食べ物の多くは、うま味を含んでいます。 アジアでは、豆穀物、発酵食品、椎茸、昆布、乾燥した魚介類にすべて うま味が含まれていることがわかりました。 欧米文化においては、うま味はトマトや、ハムやチーズといった発酵食品や加工 食品の中で見つかります。 (note>
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No Date 10 59 5 土 <Part2> Part 2 > 3 Umami was discovered in 1908 by Ikeda Kikunae. He experimented with kombu dashi. He found glutamate, a type of amino acid, in the kombu dashi. He also found that glutamate had a unique taste, and he named it umami. 4 Ikeda then created monosodium glutamate, or MSG. It was first made in 1909. MSG is used to add an umami taste to food, like we use sugar to make things taste sweet. MSG is now used in many foods in fast food restaurants and supermarkets. MSG is easy to use, cheap, and has a strong umami taste. 5 Later, umami substances other than glutamate were discovered: inosinate by Kodama Shintaro in 1913, and guanylate by Kuninaka Akira in 1957. Both are added to foods like instant noodles and potato chips. After those substances were discovered, many people tried to find out if umami was a true taste and if it should be considered the fifth taste. 1. <Words> CHOKA 4-6 <nemo> discover 動 (未知・未明のもの)を発見する、見つける experiment 動 >実験する。<…を〉試みる glutamate! 名 グルタミン酸 amino acid 名 アミノ酸 Tanigue & mono sodium substance Linosinate i Iguanylate L. Consider! 形名名名名 グアニル酸 動 AをBと思う、考える add A to B other than A ☆ find out / find out 唯一の類のない<>独特な<t> グルタミン酸ナトリウム 物質 イノシン酸塩
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60 No. Date 10 6 日 〈日本語訳〉 うま味は、1908年に池田黄帯によって発見されました。 彼は昆布だしを使って実験を行いました。 彼は昆布だしの中に、グルタミン酸というアミノ酸の一種を発見しました。 彼はまた、グルタミン酸には、特有の味があることを見つけ、それをうま味 と名づけました。 それから池田は、グルタミン酸ナトリウム、すなわちMSGを作りました。 それは1909年に初めて作られました。 MSGは、ものを甘くするために、砂糖を使うように食べ物にうま味を加 えるために使用されます。 MSGは、今ではファストフードレストランや、スーパーマーケットにある多くの 食品で使われています。MSGは使いやすくて安い上に、うま味が強いです。 後に、グルタミン酸以外のうま味物質が発見されました。1913年に、小玉新太郎が イノシン酸を、1957年に国中明がグアニル酸を発見しました。両方とも、ラーメンャポライ のような食品に添加されています。その後、うま味は本当の味覚なのかどっか、 5番目の味なのかどうかをつきとめようとしました。 <note>
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61 10 5± (Part 3) 6 That changed in 2000. Researchers at the University of Miami discovered the taste receptor for umami. They found that the purpose of these receptors is to taste glutamate. Because of this, they showed that umami is a true taste. 7 For home cooks, learning how to use umami can help them make delicious foods. A lot of umami products can be found in your kitchen. Parmesan cheese or other types of aged cheese, soy sauce, tomato products such as juice or ketchup, and fish- based sauces such as Worcestershire sauce are the examples of umami products. A study found that babies eat more soup if it has a little glutamate. Therefore, some doctors that suggest parents use umami to help babies eat more when they don't eat much. Using umami also helps babies start eating healthy foods. Words> researcher Q&A 7-0 研究者〔員〕、調査員 <memo> Miami 名 マイアミ(観光都市 in フロリダ) receptor 名 受容体 therefore 副 それゆえに suggest 動 ・ぐに提案する。 ☑ because of A ~のせいで~だから
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No 62 Date 10 5.土 <日本語訳〉 2006年にそれが変わりました。 マイアミ大学の研究者たちが、うま味の味覚受容 体を発見したのです。彼らは、これらの受容体 の目的がグルタミン酸を味 わうことであるのを見つけました。これによって、うま味が本物の味であること を彼らは示しました。 家庭で調理する人にとっては、うま味の利用法を学ぶことは、おいしい食事を作る ことに役立ちます。多くのうま味製品が台所で見つかります。 パルメザンチーズやその他の種類の熟成チーズ、しょうゆ、ジュースやクチャップ のようなトマト製品、ウスターソースのような魚を原料にしたソースが うま味製品の例です。ある研究で、スープに少量のグルタミン酸が含ま れていれば、赤ん坊はそれをより多く飲むことがわかりました。 そのため、赤ん坊があまり食べないとき、彼らがより多く食べる手助けを するために、うま味を使うよう親に提案する医師もいます。 うま味を利用することはまた、赤ん坊が健康的な食品を食べ始めるのにも 役立ちます。 <note>
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No 63 Date 10.5 1 <Part 4> 8 Using umami could also be a good way to improve the health of people. For example, you can eat less salt by using umami. Eating foods with a lot of salt can result in high blood pressure. Most people today use too much salt. While umami cannot be used instead of salt for flavor, people tend to like umami foods better than salty foods. A study in Japan and the US showed that people enjoy food better by adding glutamate even though the food has less salt. 9 Since traditional Japanese food known as washoku was -added to UNESCO's Intangible Cultural Heritage List, chefs all over the world have become interested in how umami is used in Japanese food. Murata Yoshihiro, one of the most famous Japanese chefs, says, "A lot of young chefs around the world are studying Japanese food very hard and using umami. What I want to do is to contribute to worldwide health by promoting the culture of Japanese food." G-C Q&A 10-12 <memo) Words> ☆ result in A (~)引きおこす ☆ instead of A Aの代わりに ☆ tend to do ~しがちである ☑ even though たとえ~でも Contribute to A 囚の役に立つ
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<日本語> 64 12 105± うま味を使うことはまた、人々の健康を改善するためのよい方法になるかも しれません。 例えば、うま味を使って、食べる塩分の量を減らすことができます。 塩分を多く含んだ食品を食べることは、高血圧につながりかねません。 現代のほとんどの人は、あまりにも多くの塩分を使いすぎています。 うま味は、風味に関しては塩の代わりには使えない一方で、人々は塩分の多い 塩品よりも、うま味食品の方を好む傾向にあります。日本とアメリカの研究によると、 塩分があまりなくてもグルタミン塩があれば、人々は食事を楽しめる傾向にあります。 「和食」として知られている伝統的な日本食ががユネスコの無形文化遺産の 一覧に加えられて以来、世界中のシュアが、うま味が日本食で、どのように用いられて いるかに興味を持つようになってきています。最も有名な日本人シェフの1人である 村田払吉さんは次のように言います。「世界中の多くの若いシュフが、日本食 をとても熱心に研究しながらうま味を使っています。私がしたいことは、 日本食の文化を売り込むことによって、世界中の健康に貢献することです。 <note>
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