なぜaboutがいるんですか? → bring about …(…を徐々にもたらす)という熟語です。
文の構造は以下の通りです。
(21) The significant changes(S) <brought(過去分詞=形容詞:前の名詞changesを修飾) about by humans> have occurred(V) (in only the last two hundred years)(M).
文の意味:<人間がもたらした>重要な変化は、わずか過去200年の間に起こっている。
参考にしてください。