✨ ベストアンサー ✨
1 結論から言うと、強調のためではありません、このカンマは、等位接続詞butが二つの独立した説を結ぶときに必要な、文法上のカンマです。
2 ご指摘の通り、挿入句です。そのため、butを挟んでいますが前後をカンマで囲まれています。必ず前後を囲む必要はありません。
ただし、このとき重要なのはbutの前のカンマは挿入句のためではなくて、ただ節を区切るためだということです。後のカンマは挿入句の始まりを示すものです。
die, but, human beings do notは、文法的に不可能です。butは、後ろの節と密接に結びつく接続詞であって、接続詞の直後にカンマを置くことは原則できません。