回答

別の方も書かれてますが、、、
 「最後の子どもは7個より少なくなる」
ここのところの解釈ですが、リンゴはもらえるけど7個よりは少ない、と解釈して、0個より多くて7個より少ないと考えます。
だから
 0 < …
となります。
なぜ、ゼロではないかというと、もしゼロなら、「最後の子どもはもらえなかった」と書かれるはずなので。

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1人4個ずつx人に配ると19個余るので
 配った分が4x個、余った分が19個で
  全部で(4x+19)個ある

1人7個ずつにすると、最後の子どもは7個より少なくなる。
 ①この表現により、最後の子どもは「もらえたが」と推測される
  でなければ「もらえなかった」となるはずです

 ②7個ずつ配れたの最後の人間を除く(x-1)人で
   最後の子ども=全体-(x-1)人の分(7個ずつ配れた)
         =(4x+19)-7(x-1)

つまり、最後のこどもが、もらったリンゴは
  0より多く、7より少ないので
   0<(4x+19)-7(x-1)<7 となります

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