部分否定になります。
全てが〜〜というわけではない。というような訳になります。
Ex) Not all things are easy.
訳例)全てのことが簡単というわけではない。
後者の質問に関しては、everything は状況や概念など、形のないものをひっくるめて言うのに適しているからです。
これに関してはニュアンスの問題ですね！
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