回答

フェノールは弱酸性水酸基を有していますので、水酸化ナトリウムを用いてナトリウムフェノキシドという塩にします。
トルエンは中性ですので反応せずに有機層に、ナトリウムフェノキシドは水層にいきますので分離出来るといった形です。

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