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holdには開催するというニュアンスがあります。
送別会を開催する。には違和感が無いですが、
レストランを開催するという文には違和感がありますよね。
そのためレストランを開く際は、openを使います。
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「送別会を開く」は送別会を開（あ）けるわけではないので、openにはなりません。
holdは「催す」みたいな感じのイメージで捉えるといいかもしれません
参考までに。
説明ありがとうございます！
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