Question

𝘶𝘳𝘶

化学基礎の酸塩基の問題で、

窒素の原子量ってN₂なので28g/molだと思っていたのですが、解答では14g/molとなっていました。なぜ14g/molなんですか？

化学基礎
第2問 次の文章を読み,後の問い (問1~4)に答えよ。(配点20)
食品中のタンパク質の含有量は,一般にタンパク質中に一定量含まれ、比較的
測定しやすい窒素 Nの含有量から算出することができる。 その測定法の一つに、
食品を濃硫酸で分解してタンパク質中の窒素を (a) アンモニアの塩である (6)硫酸ア
アンモニウムに一度変換し、この硫酸アンモニウムから生じるアンモニアの量を滴
定により測定することで窒素の含有量を求め,そこからタンパク質の含有量を算
出する方法がある。 この原理にもとづき、食品中のNはすべてタンパク質由来
としたうえで,ある牛乳のタンパク質の含有量を求めるため、 次の操作 Ⅰ~Ⅲを
行った。
操作Ⅰ 窒素の硫酸アンモニウムへの変換
牛乳 50mLを分解用のフラスコに正確にはかり取り,分解促進剤と濃
硫酸を加えて加熱し、牛乳のタンパク質中の窒素をすべて硫酸アンモニ
ウムとした。
操作Ⅱ 硫酸アンモニウムからアンモニアの遊離
フラスコに過剰の水酸化ナトリウム水溶液を加えて加熱し, 硫酸アンモ
ニウムから遊離し発生したアンモニアを, 0.50mol/Lの硫酸50mLに
完全に吸収させた。
操作Ⅲ アンモニアを吸収させた硫酸水溶液の滴定
アンモニアを吸収させた硫酸水溶液にメチルオレンジを加え,そこに
1.0mol/Lの水酸化ナトリウム水溶液を加えていったところ, AmLで
メチルオレンジの赤色が ア に変化したので、滴定の終点とした。
この結果, (c)牛乳 50 mL 中の窒素から生じたアンモニアは0.020 mol であるこ
とがわかった。

この牛乳中のタンパク質に含まれる窒素の含有率 (タンパク質の質量に
対する窒素の質量の割合) が16%であるとすると,この牛乳 50mLに含
まれるタンパク質の質量は何gか。最も適当な数値を,次の①~④のうち
から一つ選べ。 ただし, 牛乳に含まれる窒素 Nはタンパク質に含まれる
もののみとする。 15
80
① 0.60 ② 1.2
1.8
④ 3.6

よって, 正解は③である。
b
15 正解 ③
牛乳 50mL中のタンパク質の質量をB[g] とすると, その 16% が窒素の質量だから,
0.020 mol 14g/mol = B[g] ×
16
100
NH3 に含まれる窒素の質量 牛乳 50mL中の
窒素の質量
100
B=0.020mol × 14g/mol ×
=
= 1.75 g ≒ 1.8g
16
よって, 正解は③である。

酸塩基

Answer 1

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🍇こつぶ🐡

窒素の原子量ってN₂なので28g/molだと思っていたのですが、
＞ここまで正しい

解答では14g/molとなっていました。なぜ14g/molなんですか？
＞N₂でなくNを聞いているから。

タンパク質中の窒素とはN。N₂は空気中の気体の窒素。
タンパク質はCH,O,N(,S)でできている。このタンパク質中にNが何%入っているかを聞いている🙇

𝘶𝘳𝘶

なるほど！そういうことだったんですね！ありがとうございます😭