私は写真のノートで覚えました！
グルタミン酸:アミノ基1つ
グルタミン:アミノ基2つ
α-ケトグルタル酸:アミノ基0
→グルタミンとグルタミン酸が1分子ずつくっつく(アミノ基:計2つ)と、グルタミン酸2分子(アミノ基:計2つ)が生成する
完全に構造式を覚えていなくても、アミノ基の数だけ覚えておけば、グルタミン酸・グルタミン・α-ケトグルタル酸は間違えないと思います！
硝化作用に関しては、酸化反応なので、だんだんO(酸素)が増えていくと考えればいいと思います！
参考になれば嬉しいです☺
毎回ありがとうござます💧😊