Question

ゲスト

化学の問題で牛乳に体積にして3倍のエタノールを加えてかき混ぜるとアルコールによって牛乳中のタンパク質が変性するため沈殿が生じる。と書いてあったのですが、アルコールは中性なのにどうしてタンパク質は変性したのですか？
教えてください。お願いします。

Answer 1

✨ Best Answer ✨

と

タンパク質の3次構造には疎水結合で形を保っているものもあります。高濃度の有機溶媒はその結合の間に入り込み疎水結合を壊してしまいます。
(また、低濃度でも水和水が奪われ塩析します。これは変性というのかよくわかりませんが。)

ゲスト

わかりました。
ありがとうございます。