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ケト-エノール互変異性と呼ばれる反応ですね。
二重結合をしている炭素にOHがつくことは不安定なんです。その場合OHのHをCH2の方に持っていき真ん中の二重結合をやめ炭素と酸素の間で二重結合を作ります。

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