エネルギー保存則の基準は今回、核子がバラバラの状態であることがポイントです。
高校化学を習っていますか?習っていましたら熱化学の分野におけるエネルギー図をイメージしてください。教科書に載っています。
核子がバラバラであるほど、それぞれの核子が持つエネルギーは大きくなるとしておいてください。
とすると、核子がいくつも集まったものだと当然、持っているエネルギーは小さくなると考えられます。よって、x,y,zの符号は負となります。
一方、Qについてですが、これはただ単に、記述の際に何を求めているのか分かりやすくするために置いただけの文字なので、Qに対する符号は付きません。
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