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問題が多いので、概略です
(1) 問題の条件から、求める2次関数の式が y=x²+mx+n とわかるので
(1,2),(2,3)を代入してできる連立方程式を解き、m=-2,n=3 となり
y=x²-2x+3
(2) 問題の条件からから、2次関数の式が、y=a(x-2)²+3 とわかるので
(0,7)を代入してできる方程式を解き、a=1
y=(x-2)²+3
(3) 問題の条件から、2次関数の式が、y=a(x-3)²+4 とわかるので
x=5、y=8 を代入してできる方程式を解き a=1
y=(x-3)²+4