回答

2問目の不等式はなぜ±2xにならないのですか?
>2枚目はxの文字が入っているから(ア)(イ)に分かれて場合分けしているが、±2xになっている。

(ア)(イ)を合わせると右辺は±2xである。
x+3=±2xであり、+2xが(ア)、-2xが(イ)である。

(イ)は-(x+3)=2xであるが、x+3=-2xである🙇

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してもよいのですが、少し注意が必要です

|x+3| = 2xにおいて、
左辺は0以上なので、イコールで結ばれた右辺も0以上です
つまり2x≧0 ∴x≧0です
x<0の範囲に解はないということですね
この前提を忘れずに進めます

1枚目と同様に処理します
x+3 = ±2x
つまりx+3 = 2xまたはx+3 = -2xということです

x+3 = 2xのとき、x=3
これは、上のx≧0を満たすので、解です

x+3 = -2xのとき、x=-1
これは、上のx≧0を満たさないので、解ではありません

したがって、x=3です

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一般に、|○| = ☆ ⇔ ○=±☆かつ☆≧0 です
「☆≧0のもとで」 ○ = ±☆を解けばOKということです

このもとでは、1枚目も
 |x-3| = 5 ⇔ x-3 = ±5かつ5≧0
なのですが、右辺の5は当然0以上で「あたりまえ」なので、
x-3 = ±5だけで実質済んでいるのです

この辺の同値変形が少し難しい(と思われる)ので、
3枚目のように場合分けして解く説明もよくあります

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