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まず酵素が反応する相手を基質と言います。
酵素にはそれぞれ特有の立体的な構造(活性部位)と呼ばれる部位があります。
例えば活性部位が四角の形をしていた酵素の場合、基質が四角のものは結合できますが、丸や三角の形の基質などは結合できないということになります。
このように決まった物質としか反応しない性質を基質特異性と言います。
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