whatの後の名詞は単数形の場合がほとんどです。
ので、languageの方が確実かと。
ただ、カナダは公用語が2つ？くらいあるので、
languagesでもいいかとは思いますけど。
English
Senior High
なぜWhat language is spoken in Canada?とWhat languages are spoken in Canada?のどちらでもいいんですか？
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