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おそらく、無水酢酸とアミノ基でアミド結合が形成すると考えられます。また、この反応で酢酸が発生し、炭酸水素ナトリウムと反応して酢酸ナトリウムができ、二酸化炭素が遊離します。
すみませんがこの物資名はわかりません。ごめんなさい。
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ありがとうございました！