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過不足があるものを分かりやすくするためです。
例えば
メタンの量が1.0molと分かっていても
酸素の量が1.0molであれば
反応するメタンの量は0.5molだけで
CO2やH2Oの量も変わります。

ただ過不足を理解して何が反応において一番影響を与えるかを考えられるなら変化量の式を書かずに問題を解いた方が速いです。

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