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「仮定法」とは、事実とは異なることを発言したい時、その発言が事実と異なることを明確に示すため”1つ前の時制で表す”というルールのことです。ざっくり言えば、現在の事実とは異なることを発言する場合には過去形で表し、過去の事実と異なることを発言する場合には過去完了形（過去形からさらにもう一つ過去へ進む、という感じです）を用いる、ということです。（例文はご自身で確認してみてください）
なので、仮定法過去と仮定法過去完了は「過去形を用いる仮定法＝現在と異なること！」「過去完了形を用いる仮定法＝過去と異なること！」と認識しておけば便利です。
お役に立てますように！
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