(1) y=f(x)のグラフをx軸方向にp,y軸方向にqだけ平行移動してできるグラフの式は、y=f(x-p)+q となります。
よって、y=(x+1)²+2 が答えです。(もしかしたら展開しろって言う先生もいるかもしれません)
(2) y=f(x)をx軸について対称移動するとy=-f(x)、y軸について対称移動するとy=f(-x)、原点について対称移動するとy=-f(-x) となります。
よって、y=-{-2(-x)²+1}=2x²-1なので、y=2x²-1 が答えです。
もしそれぞれの1行目に書いてあることについて、詳しい説明が必要ならば言ってください!