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29(1)
log₃x=t とおく 
1≦x≦27から、log₃1≦log₃x≦log₃27 → 0≦log₃x≦3
y=t²-4t-1 (0≦t≦3)

(2)
y=(t-2)²-5 (0≦t≦3)
範囲内に軸があるので、最小値はt=2のときであり、最大値はt=0のとき。
t=2のとき、すなわちlog₃x=2 → x=9のとき、最小値y=-5
t=0のとき、すなわちlog₃x=0 → x=1のとき、最大値y=-1

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