この証明では無理数が有理数と等しくなるところに矛盾を導きたいのです。そのため、発想として無理数が単独で存在して欲しいわけです。はじめの状態ではルート5とルート7があるのでどちらかを片方に集めて2乗することでルートを外したいわけです。
今、問題文からルート7が無理数であることは事実として使えるのでルート7を残してルート5を消す変形をします。
ルート5が無理数であることを使えるならばルート7を消すように変形しても良いのです。
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