Question

もともと

どのように解いたらいいのか全くわかりません💦

まず第一に何をすべきですか？

問2 デンプン (CeH10Os)» 540gから果糖ブドウ糖液をつくった。得られた果糖プ
ドウ糖液には, 330gのフルクトースが含まれていた。 工程Iでは, グルコー
スの何%がフルクトースに変化したか。 最も適当な数値を, 次の①~⑤のうL,G
0
H
ちから一つ選べ。 ただし, 工程Iの加水分解は完全に起こったものとする。
/ on
(Calo0s)
2
OH
C
OH
0 39
2 45
3 50
O)55
6 61
Clz Hzz Ow
CHO

トリプシン
アミラーゼ
ペプシン
最適 pH.
10
pH
0
2
4
6
8
1
問2 糖類の反応と量的関係
果糖ブドウ糖液は, デンプンから次の工程でつくられる。
工程1 デンプンを加水分解すると, グルコースが得られる。
(CoH1oO。)。+ nH:O
デンプンの加水分解
デンプン(CoH1oO)。
n CeH12O6
マルトースC12H220!
デンプン
グルコース
工程I グルコースイソメラーゼとよばれる酵素により,グル
コースの一部がフルクトースに変化する。
グルコース CoH1206
C&H1206
CeH12O6
グルコース
フルクトース
なお,グルコースとフルクトースは,分子式は同じであるが,
構造式が異なる。
工程Iにより,デンプン(分子量 162ヵ)540g が完全に加水分解
したときに得られるグルコースの物質量は,
540g
162n [g/mol]
540
162
-Xn=
mol
工程Iにより,グルコースのx [%] がフルクトース(分子量
180)に変化したとすると, 得られたフルクトースの物質量につい
て,
540
-mol×-
162
330g
180 g/mol
x=55(%)
100
2
問3 糖類の還元性
次の(1)または(2)の構造を含む化合物は, 水溶液中で一部が開環
し,平衡混合物にホルミル基(アルデヒド基)-CHO, または,
-COCH2OH の構造をもつものが存在するので, 還元性を示す。
したがって, フェーリング液を加えて加熱すると,酸化銅(I)
Cu2O の赤色沈殿が生じる(フェーリング液の滞元)。
糖類の還元性
単糖類…還元性あり
二糖類
マルトース,セロ
トースなど
スクロース,トレハ