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>(1)の表の+にどうしてなるのか?

吹き出しの図の通り、
x<2ではグラフが上方(関数の値が+)
x=2ではグラフがx軸上(関数の値が0)
x>2ではグラフが上方(関数の値が+)
だから、表も左から順に+0+となります

>(2)の表の0にどうしてなるのか?

増減表としては不要です
(3列もいらず、上から…,+,↗︎の1列だけあればOK)
ただ、グラフ上のどこか1点を明示している目的でしょう
ただ右上がりの曲線を描いただけだと、
右上がりの曲線同士見分けがつきませんので…
(0,1)でなくても、(1,3)などの点をとってもいいですが、
(0,1)が楽ですね

まめ

丁寧に回答して頂きありがとうございました。とても分かりやすかったです☺

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