回答

右に書いてある通り(b-c)は共通因数で言い替えると全ての項に(b-c)が掛けられているという事です。それをくくり出すという操作がされ(b-c)が外に出ています。
(b-c)を出すだけでもやろうと思えばできるのですが教科書などでは{-a^2+(b+c)a-bc}に繋がる公式は有りませんので-も一緒に出すことで
(a-b)(a-c)=a-(b+c)a+bc
という公式の形にしています。
(数学では綺麗な形をできる限り保つ事でケアレスミスを減らそうという傾向に有るのでそうなっているんだと思います( •̀ω•́ゞ))

ねこまんま

公式に書き落としがありましたので訂正です
(a-b)(a-c)=a^2-(b+c)a+bc

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