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二次関数は「頂点」と「頂点以外の1点」の2つ情報があればどんな二次関数か特定できます。
ですのでどちらの書き方も「頂点」と「頂点以外の1点(Y軸との交点)」の2つの情報は書かれていると思います。
なぜ「頂点以外の1点」の情報が「Y軸との交点」かと言うとx=0のときを考えたらすぐに計算で出すことができるからです。
では写真の2問目の問題はなぜ他の情報(x軸との交点の情報が2つ)も書かれているかというと、2問目は式が「y=2(x-1)(x-3)」で書かれているのでx=1とx=3でx軸と交わるのは明白です。すぐ分かる情報だから図の中にも書き入れたというところでしょうか。
別に2問目の方も頂点とY軸との交点の2つの情報だけしか図の中に書いてなくても間違いにはなりません。