脂の道>
文中の(A)~(C)に最も適合するものをそれぞれ(ア)~(オ)から選べ。 H=1.0,C=12,
O=16, K=39, I = 127
油脂に水酸化カリウム水溶液を加えて熱すると, 油脂はけん化されて,脂肪酸のカリ
ウム塩とグリセリン (1,2,3-プロパントリオール) が生じる。
ん化価とは, 油脂 1g を完全にけん化するのに必要な水酸化カリウムの質量 (mg
単位,式量 KOH=56) の数値をいい, 油脂の分子量の目安となる。 また, ヨウ素価とは,
油脂に含まれる不飽和脂肪酸の C=C 結合にヨウ素を完全に付加させたとき, 油脂 100g
に付加するヨウ素の質量(g単位)の数値をいう。
平均分子量(A)の油脂 W のけん化価は191, ヨウ素価は174である。このとき,油
脂1分子中に含まれる C=C結合の数は平均 (B) 個である。 油脂 W が一種類の不飽
和脂肪酸だけで構成されている場合,この不飽和脂肪酸の分子式は (C) である。
A: (ア) 794 (イ) 800 (ウ) 878 (エ)902 (オ) 960
B: (ア) 2
(ウ) 6
(イ)3
C: (ア) C16H28O2 (1) C16H30O2
(エ) 9
(オ)12
(ウ) C18H30O2
(1) C18H32O2
(オ) C18H34O 2
[18 早稲田大〕